Ingrédients;
(4 personnes)
800 gr de cabillaud (queue sans arrêtes ou autre)
1 poireau
2 carottes
1 citron
4 fines tranches de poitrine fumée
1/2 bouquet de persil
2 c à soupe de moutarde
50 gr de beurre
sel,poivre.
Préparation;
Posez le cabillaud dans un plat allant au four et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez.
Mettez-le 15 mn au frigo.
Préfauffez le four sur thermostat (7) ou 210 %.
Epluchez les carottes, coupez-les en minces bâtonnets.
Retirez les feuilles vertes du poireau, fendez le, et coupez en fine rondelles.
Coupez un carré de papier aluminium trois fois plus grand que le morceau.
Enduisez le papier de beurre.
Tartinez le cabillaud de moutarde, couvrez-le avec les légumes découpés et d'un peu de beurre.
Disposez dessus la poitine fumée (lard fumé en fine tranche).
Fermez la papillote en repliant bien les bords, et cuire pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ouvrez la papillote et laisser dorer le poisson pendant 10 minutes.
Servez dans la papillote.
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