Blanquette de veau (2)

Ingrédients;
(4 personnes)
1 kg de veau en cube
4 carottes, 3 blancs de poireau, 3 navets
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
15 cl de crème liquide
50 gr de beurre
50 gr de farine
sel et poivre
1 citron
Préparation;
Nettoyez les légumes
Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en quatre.
Faites des lanières avec les blancs de poireau.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Dans un cocotte (en fonte si possible) mettez les légumes, la viande et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant deux heures à feu doux.
Faites fondre 50 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant et laissez revenir 3 minutes à feu doux. Laissez refroidir ce roux.
Lorsque les morceau de veau sont cuits, les disposez dans un plat creux aisni que les légumes en prenant soin de retirer l’oignon et les clous de girofle.

Maintenir au chaud.
Portez à ébullition le jus de cuisson puis ajoutez sur le roux. Laisser épaissir la suce sur feu doux en remuant.

Ajoutez la crème fraîche en remuant puis le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement et en versez la moitié dans le plat, mettez le reste en saucière.
Servir bien chaud avec du riz.