Saumon en croute sauce à l'orange

22.03.2010

Ingrédients;
(4 personnes)
3 c à soupe de graines de sésame
600 gr de coeur de saumon, coupé en portions de 150 gr
1 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de beurre en dés
Sel, poivre.
Sauce à l'orange;
2 échalotes hachées
2 c à soupe d'huile d'olive
1 décilitre de bouillon végétal
jus d'une orange (1 dl)
1 c à café de thym
2 c à soupe de confiture d'orange.
Garniture;
Zestes d'orange
2 c à soupe de coriandre.
Préparation;
Sauce à l'orange;
Faites sautez les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent tranqparentes.
Ajoute le bouillon, le jus d'orange, le thym et la confiture d'orange.
Portez à ébullition. Laissez réduire la sauce de moitié sur le feu moyen pendant environ 5 min.
Préchauffez une poêle
Dans une assiette, mélangez les graines de sésame et le sel. Réservez. Badigeonnez les pavés de saumon d'huile d'olive et enrobez-les de graines de sésame.
Saisissez les pavés dans la poêle pendant 2 min de chaque coté. Réservez. Remettez la sauce sur feu doux.
Ajoutez le beurre en fouettant.
Répartissez le saumon sur les assiettes et nappez de sauce à l'orange.
Salez et poivrez.
Décorez avec des zestes d'orange et de la coriandre.