Moules au vin blanc

Ingrédients;
6 personnes
6 kg de moules 
3 verres de vin blanc
oignons
gousse d'ail
1 clou de girofle, persil, thym et laurier
du safran
Préparation;
Nettoyer 6 kg de moules, les faire ouvrir dans 3 verres de vin blanc avec un oignon les gousses d'ail, le clou de girofle, le persil et thym et le laurier.
Garder le jus de cuisson et séparer les coquilles pour ne garder que celle qui retient les moules.
Faire blondir 200 gr de beurre avec deux gros oignons, et des gousses d'ail finement hachées.
Ajoutez 2 cuillères de farine, du sel du poivre, une pointe de safran et remuer.
Mouiller avec le jus de cuisson additionné d'autant d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mélanger 3 jaunes d'oeufs et 150 gr de crème fraîche.
Incorporer ce mélange à la sauce sur feu doux.
Versez sur les moules et remuer.