Marquise au chocolat

Ingrédients:

(8 personnes)

250 gr de chocolat noir

125 gr de beurre + un peu pour le moule

3 oeufs + 4 jaunes

100 gr de sucre glace

50 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait

Sel

Préparation:

La veille:

Sortez le beurre du frigo au moins 1 hr avant de commencer.

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, mettez-le à ramollir au bain-marie à température douce, en remuant de temps en temps.

Dès que le chocolat est fondu en pommade, retirez la casserole et laisser en attente.

Travaillez le beurre ramolli avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

Cassez les 3 oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Incorporez le chocolat. Travaillez longuement jsuqu'à ce que la pâte prenne une teinte légèrement plus claire, elle doit alors être parfaitement onctueuse.

Ajoutez aux blancs d'oeufs une pincée de sel et montez-les en neige ferme.

Incorporez-le délicatement cuillerèe par cuillerée, en soulevant doucement la masse.

Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation.

Mettez au réfrigérateur. Laissez refroidir au moins pendant 10 hr.

Le jour même:

Préparez la crème anglaise.

 Travaillez longuement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Versez le lait brulant en filet et en fouettant vivement.

Versez dans une casserole à fond épais.

Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.

Laissez refroidir.

Juste avant de servir, démoulez la marquise, tempez le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude, puis retournez-le sur un plat.

Entourez de crème anglaise.

Conseil:

Vous aurez un résultat encore meilleur en utilisant du chocolat dit "de couverture" qu'on trouve dans les épiceries fines et chez les confiseurs chocolatiers spécialisés.

Ne le surchauffé surtout pas, le meilleur chocolat perd toutes ses qualités au- delà de 35°.