Les assiettes froides

Assiette danoise :

Saumon fumé, esturgeon fumé, anguille fumée, œufs de saumon.

Pain noir beurré et citron.

Assiette charcutière :

Jambon, saucisson, andouillette, hure de porc, rillettes.

Pain de campagne, beurre et cornichons.

Assiette hollandaise ;

Tranches très fines de gouda, d’édam,de mimolette.

Pain noir, crackers, beurre.

Assiette du cantal :

Minces lamelles de cantal et tranches de poires crues citronnées.

Pain blanc, beurre.

Assiette marocaine :

Tranches de saucisses pimentées (chorizo), grosses crevettes décortiquées, rondelles de tomate, dés de poivrons, olives noires.

Assiette plazza :

Lamelles de poulet froid désossé, feuilles de laitue, dés de gruyère piqués sur des bâtonnets, mayonnaise.

Assiette camarguaise :

Filets de canard cru coupés en très minces tranches et marinés au moins trois heures dans l’huile d’olive et herbes de Provence, olives noires.

Pain de seigle beurré.

Assiette alsacienne :

Jambon de Parme en tranches très fines. Figues, tranchez de melon.

Pain de mie beurré.

Assiette bretonne :

Andouillette, rillettes, jambon fumé, salade de pomme de terre.

Assiette finlandaise :

Foie de morue fumé tartiné sur du pain se seigle. Citron. Betterave en salade.

Assiette méditerranéenne :

Lamelle de poivron cru, rondelles de tomates, olives noires, salade de riz, anchois, œufs durs, petits artichauts crus.

Sauce ; vinaigrette additionnée de crème d’anchois.

Assiette de langouste :

Langouste cuite au court-bouillon. Petites saucisses-cocktail. Tomate farcie de pousses de soja à la mayonnaise. Feuilles de laitue.

Assiette de thon :

Fond de salade romaine émincée. Rondelles de tomate. Œufs dur à la mayonnaise. Sardine à l’huile. Morceaux de thon au naturel. Petite brochette en bois garnie de salami. Tranches de chorizo. Petites asperges au naturel.

Assiette grec ;

Tranches de tomates salées. Tranches de concombre. Tranches de feta (fromage grec). Feuilles de vigne roulées. Grosses olives. Tranches de saucisson.

Assiette de foie gras :

Tranche de foie gras. Feuilles de mâche sans assaisonnement. Coupelle contenant un peu de vinaigre de cidre, sel et poivre et huile de noix. Cerises au vinaigre.

Assiette corse :

Aile ou cuisse de pintade rôtie. Tranchez de coppa (saucisson corse). Feuille de laitue remplie d’une portion de salades de haricots blancs. Olives noires.