La bonne utilisation des épices

Quelles épices dans les plats :

Potages :

Crème d’asperges :

Muscade-poivre blanc

Crème de champignons :

Poivre-thym-muscade-cerfeuil-laurier.

Crème de tomates :

Oignon-origan-romarin-persil-laurier.

Potage st-germain :

Oseille-persil-cerfeuil-thym-poivre-oignon.

Soupe aux oignons :

Cerfeuil-persil-ail-poivre de Cayenne.

Soupe aux poissons :

Safran-ail-oignon-fenouil-origan-thym-poivre.

Viandes :

Paupiettes de bœuf :

Romarin-laurier-thym-livèche- origan-paprika.

Carbonnades flamande

Sauge-romarin-oignon-thym-laurier-céleri.

Blanquette de veau :

Muscade-clous de girofle-thym-laurier-céleri.

Foie de veau :

Oignon-poivre-paprika-sauge-ciboulette-céleri-thym.

Gigot d’agneau ;

Romarin-cresson-menthe-ail-curry.

Côte de porc :

Genévrier-sauge-romarin-origan-thym-livèche.

Poulet et dindonneau :

Marjolaine-origan-coriandre-macis-curry.

Canard :

Sauge-persil-gingembre-origan-poivre.

Lapin :

Baies de genévrier-laurier-thym-origan-piment.

Poissons et crustacés :

Cabillaud, aiglefin pochés :

Sauge-romarin-citronnelle-estragon.

Sole turbot en papillote :

Fenouil-oignon-cerfeuil-estragon-poivre.

Moules :

Oignon-thym-laurier-persil-céleri-poivre.

Homard

Safran-persil-cerfeuil-estragon.

Truite :

Persil-laurier-oignon.

Saumon poché :

Persil-thym-laurier-céleri- oignon-ciboulette.

Sauces :

Sauce Mornay :

Muscade-échalote-thym-laurier-poivre blanc.

Sauce béarnaise :

Echalote-poivre-estragon-cerfeuil.

Sauce madère :

Oignon-poivre de Cayenne-thym-laurier.

Sauce chasseur :

Echalote-cerfeuil-estragon-poivre.

Sauce diable :

Estragon-livèche-cerfeuil-poivre de Cayenne.

Sauce mayonnaise :

Oignon-curry-paprika-estragon-ail-échalote-ciboulette-persil.

Légumes :

Aubergines :

Basilic-origan-cerfeuil-sauge-romarin-ail.

Bettes et épinards :

Estragon-sauge-thym-cumin-coriandre-muscade.

Choux-fleurs :

Muscade-macis-estragon-romarin-origan.

Champignons :

Estragon-persil-romarin-origan-oignon-ail.

Petits pois :

Oignon-basilic-marjolaine-persil-cerfeuil.

Chicon :

Poivre-muscade-cumin-fines herbes-moutarde.

Lentilles :

Sarriette-origan-oignon-thym-laurier.

Choux rouge :

Baies de genévrier-clous de girofle-cumin.

Céleris raves :

Marjolaine-sauge-thym-laurier-oignon.

Courgette :

Ciboulette-sarriette-muscade-thym-laurier.

Haricots princesse :

Persil-muscade-ciboulette.

Choux de Bruxelles :

Sauge-persil-muscade-oignon.

Carottes :

Persil-ciboulette-sauge-oignon-livèche.

Poivron doux ;

Thym-laurier-oignons-romarin-origan.

Oignons :

Coriandre-marjolaine-sauge-thym-laurier.

Poireaux :

Livèche-laurier-céleri-thym-poivre blanc.

Choux vert et blancs :

Coriandre-aneth-cumin-menthe-livèche-muscade.

Salades :

De pommes de terre :

Cerfeuil-estragon-basilic-ail.

De concombre :

Moutarde-poivre-persil-ail-ciboulette.

De laitue :

Ail-ciboulette-échalote-citronnelle-persil.

De volaille :

Cerfeuil-paprika-curry-moutarde-échalote-câpres.

Epices

Ciboulette + noix de coco.

Coriandre fraiche + fenouil.

Curcuma + tomate.

Origan + haricot blanc.

Cannelle + noisette.

Dans les légumes :

-Les courgettes aiment le jus de citron, l’huile d’olive, le persil plat, l’ail, l’échalote, la coriandre fraîche, le paprika, les piments, le sucré salé. Elle accompagne très bien les poissons, les viandes et volailles.

Dans les viandes :

-Blanquettes : oignons piqué de 3 clous de girofles-

-Carbonnades flamandes :

-Le fenouil : avec du jus de citron, de l’ail, du paprika, du cumin, de la coriandre, du poivre noir, du vin blanc.