22 janvier 2010
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21:10
Ingrédients;
4 personnes
Préparation 35 mn
Macération 1 hr
Cuisson 15 mn
1 foie frais de 600gr
1 verre à liqueur de cognac
sel, poivre
4 pommes
150 gr de beurre
20 gr de farine
Préparation;
Tranchez le foie en 4 escalopes.
saler et poivrer.
Les faire macérer 1 heure dans le cognac.
éplucher les pommes, ocuper-les en 8 quartiers.
Dans une sauteuse, avec la moitié de beurre, faites les cuire 5 min en remuant.
Sècher et fariner les escalopes, faites les cuire au beurre 5 min de chaque coté.
Disposez-les sur un plat chaud.
Déglasez la poêle avec le liquide de macération.
Servir les escalopes chaudes nappées de sauce et accompagnées de pommes sautées.
22 janvier 2010
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21:08
Ingrédients;
(2 personnes)
4 filets de poisson au choix
2 ou 3 branches de fenouil
Assaisonnement;
3 c à soupe d'huile de noisette
1/2 citron
sel, poivre
2 c à soupe de ciboulette hachée
Pour garnir;
crevettes bouquet à volonté.
Préparation;
Mettez les filets de poisson dans le compartiment du cuit-vapeur, sur un lit de fenouil, salez et poivrez
légèrement.
Branchez le cuit-vapeur, dans lesquel vous avez mis un fond d'eau, et faite cuire le poisson pendant 10 à 12 minutes, laissez tièdir et déposez dans un plat.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre, ajoutez la ciboulette hachée.
Versez cette sauce sur les filets de poisson tièdes.
Décorez à volonté de crevettes.
Servez en entrée ou en plat principal pour un repas leger.
22 janvier 2010
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21:06
Ingrédients,
2 personnes
4 filets de sole
150 gr de champignons
½ citron, 1 échalote
15 gr de beurre
1 c à soupe d’eau
sel, poivre
150 gr de crème fraîche
1 pincée de safran.
Préparation;
Nettoyez et émincez les champignons, arrosez-les d’un filet de citron.
Pelez et hachez l’échalote.
Beurrez un plat allant au micro-ondes, tapissez-le avec l’échalote et les champignons.
Mouillez avec l’eau, couvrez et faites cuire 2 mn à puissance maximale.
Posez les filets de sole par dessus, salez, poivrez.
Assaisonnez également la crème à laquelle vus ajouterez le safran.
Versez-la sur les filets de sole. couvrez.
Faites cuire 3 mn à puissance moyenne en retournant des filets à mi-cuisson.
22 janvier 2010
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21:02
Ingrédients;
1 mozzarella
200 gr de crevettes fraîches cuites
2 œufs durs
2 petites tomates bien fermes
1 laitue
1 avocat
Sauce
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de yogourt
2 c à soupe de Ketchup
1 c à soupe de jus de citron
1 c à café de cognac ou de whisky
un peu de sel, poivre du moulin.
Préparation
Répartir les feuilles de laitue dans 4 coupelles.
Couper les œufs et les tomates en huit, tailler la mozzarella et l'avocat en dés, ranger avec les crevettes sur les feuilles de salade.
Amalgamer les éléments de la sauce et verser sur la salade. de sel, poivre du moulin
19 janvier 2010
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19:32
Pour 4 personnes
Cuisson 25 min
Ingrédients
12 scampis de taille moyenne surgelés
12 gros champignons blancs
150 gr de mascarpone
100 gr de fromage frais aux fines herbes
200 gr de fond de volaille en bocal
¼ de plant de ciboulette
4 tranches de persil
Sel, poivre.
Préparation
Décortiquez les scampis surgelés (pour plus de facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de
l’eau très chaude) et enlevez l’intestin (le cordon brun, dont le goût est très amer).
Otez les pieds de champignons. Coupez-les en fines rondelles.
Coupez en mince tranche en haut des chapeaux pour qu’ils restent stables dans le plat.
Hachez le persil et la ciboulette.
Farcissez chaque champignon de fromage aux fines herbes et décorez d’un scampi.
Disposez les champignons farcis ainsi que les pieds de champignon coupés dans un plat allant au
four.
Versez-y le font de volaille, couvrez et glissez au four préchauffé à 200° pendant 20 min.
Versez le jus de cuisson avec les rondelles de pieds de champignons dans un poëlon et portez à ébukition.
Mélangez-y le mascarpone, le persil et la ciboulette hachés. Salez et poivrez.
Présentation :
Disposez 23 champignons farcis sur chaque assiette et versez la sauce tout autour.
Servez avec un morceau de baguette ou de tagliatelles fraîches.
19 janvier 2010
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19:30
Recette de Noël
Facile à réaliser.
Ingrédients
8 tranches de foie gras cru
10 c à s de miel liquide
20 gr de paprika en poudre
20 gr de piment d’Espelette en poudre
5 gr de noix de muscade râpée
5 gr de fleur de sel.
Préparation
Préchauffez votre four à 250°
Dans un saladier, mélanger le miel liquide avec le paprika en poudre, le piment d’Espelette en poudre, la noix
de muscade en poudre et la fleur de sel.
Enrobez les tranches de foie gras cru dans le mélange obtenu en res retournant plusieurs fois defaçon qu’ells
en soient bien enrobées.
Découpez des carrés de feuilles de papier sulfurisés puis metter au centre des escalopes de foie
gros.µ
Fermez bien puis disposez dans un plat allant au four.
Laissez cuire dans le four préchauffé à 250° durant 5 minutes de façon que le foie gras soit bien
cuit.
Répartissez dans 8 assiettes individuelles puis servez en entrée.
Laisse cuire dans le four préchauffé à 250° durant 5 mn. de façon que le foie gras soit bien
cuit.
Répartissez dans 8 assiettes individuelles et servez en entrée.
19 janvier 2010
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19:29
Ingrédients:
2 tomates
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d’ail
2 citron non traités
2 c à d d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de poisson
500 gr de queues de scampis surgelés
2 c à s de persil plat ciselés
Sel, poivre
Préparation
Lavez les tomates et les poivrons et coupez-les en dés.
Hachez l’oignon et l’ail
Pressez un citron vert et coupez l’autre en fine rondelles.
Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive, puis mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez les dés de tomates de poivrons et d’ail et laissez cuire 5 min.
Mouillez avec le fond, couvrez et laissez cuire 20 min.
Faites sauter les queues de scampis sans les décongeler dans le reste d’huile d’olive, égouttez-les et
décortiquez-les.
Mixez les tomates et les poivrons et passez-les au travers d’un chinois.
Reversez dans la casserole, saler, poivrer, ajoutez les scampis et réchauffez. 1 à 2 min.
Parsemez de persil ciselé et servez garni de rondelles de citrons verts.
19 janvier 2010
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19:28
Ingrédients :
à préparer la veille.
8 tranches de cabillauds surgelés
court bouillon.
1 boite de tomates concassées
5 œufs. + de la mayonnaise relevée au citron
on peut décorer avec des crevettes.
Préparation :
Faire une sauce tomate assaisonnée et aromatisée
Faire cuire le cabillaud au court bouillon
Battre les œufs et y incorporer la sauce et le poisson.
Vérifier l'assaisonnement beurrer un moule à cake anti adhésif de préférence
Verser la préparation et faire cuire au bain marie four moyen +, de 30 à 40mn.
Laisser refroidir. Mettre au frigo. Servir le lendemain avec la mayonnaise.
19 janvier 2010
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19:27
(6 personnes) :
Ingrédients :
800 gr de saumon frais
15 cl de crème fraîche
6 œufs
1 c à c de curry, sel, poivre.
3 brins d’aneth.
Préparation :
Préchauffez le four à 160°.
1*Mixez 800 gr de saumon frais sans peau ni arêtes et mélangez-le avec 15 cl de crème fraîche, 6 œufs, 1 c à
café de curry, sel et poivre.
2*Coupez en petits dès 300 gr de saumon fumé et ciselez trois brin d’aneth.
3*Dans une terrine alternez une couche de farce de saumon et une de saumon fumé parsemez d’aneth
Couvrez et enfournez au bain-marie à 160° jusqu'à frémissement de l’eau puis à 120° pendant
1hr30.
4*Laissez refroidir et réservez 1 nuit au frigo, en pressant avec un poids.
Astuce : servez froid avec une salade de pousses d’épinards et une vinaigrette aux aromates.
19 janvier 2010
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19:26
Ingrédients :
8 personnes
600g de filets de dinde;
400g de jambon;
1 tasse de mie de pain;
250g de chair à saucisse;
3 œufs.
Préparation :
Hacher finement les files de dinde et le jambon (je mets tout au mixer)
Faire tremper la mie de pain dans le lait et pressez là
Mettre dans un saladier le hachis, la mie de pain, les œufs;
Beurrer un moule à cake, verser en tassant; couvrir avec du papier d'alu;
Mettre le moule dans un plat à four rempli d'eau chaude et faire cuire pendant une heure avec ce bain marie à 180° en veillant à ce que l'eau frémisse. Laisser refroidir.
Se mange tiède ou froid, assaisonnement au choix; on peut incorporer du laurier ou toute autre épice dans le hachis; se conserve plusieurs jours;
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