CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients :

(4 personnes)

4 poitrines de poulet

4 tranches de jambon

100 gr de fromage râpé

20 gr de farine

2 œufs battus

50 gr de chapelure

2 c à café d’huile

30 gr de beurre

Sel, poivre

Sauce velouté aux champignons.

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Enlevez la peau du poulet, fendez les morceaux en portefeuille, étendez une tranche de jambon, saupoudrez de fromage Emmenthal ou Gruyère râpé.

Refermez en appuyant bien et passez les morceaux dans la farine ensuite dans les œufs battus. Salez poivrez et recouvrez de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre du beurre saisissez les morceaux de viande (dans le beurre très chaud pour que la panure durcice, sans se décoller).

Terminez la cuisson au four pendant environ 25 minutes.

Nappez avec la sauce velouté aux champignons et servez.

Ingrédients

(4 personne)

1 oignons

2 tomates

400 gr de filet de poisson blanc

2 c à s de beurre

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc sec

1,25 l de fumet de poisson

150 gr de crevettes grises

50 gr de poudre d’amandes

1 c à s de concentré de tomate

60 gr de fromage râpé

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez les tomates, coupez-les en dés. Coupez le poisson.

Faites fondre l’oignon, 5 mn, dans une cocotte, dans 1 c à s de beurre, puis ajoutez les tomates, le poisson, le bouquet garni et laissez mijotez. Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporez. Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition. Faites mijotez, 20 mn.

Enlevez le bouquet garni et mixez. Dans un autre récipient, mixez les ¾ des crevettes avec la poudre d’amande, le concentré de tomates et 3 ou 4 c à s de soupe pour obtenir une pâte épaisse.

Incorporez cette pâte à la soupe, ajoutez éventuellement un peu de Tabasco, salez, poivrez et laissez cuire, 3 à 4 mn. Répartissez dans des bol et garnissez avec le reste des crevettes et de fromage râpé et servez avec du pain grillé.

Servez cette soupe comme une bouillabaisse, avec une sauce rouille.

Préparation:

(Très simple)

Mélangez 250 gr de farine, 1/2 sachet de levure, sel et poivre.

Délayez avec 4 œufs, l c a s d huile et 1 c a s de vin blanc.

Ajoutez, 150 gr de fromage râpé et 250 gr de jambon blanc en dés.

Mélangez. Versez dans un moule a cake beurré et fariné.

Mettez au four, 45 mn à 200 ou 225°.

LES MARINADES

Saumon soja et sirop d’érable

Mélangez à parts égales de la sauce soja et du sirop d’érable. Après une demi-heure, on obtient déjà un bon résultat. Vous pouvez récupérez la marinade et la faire réduire pour faire la sauce.

Brochettes balsamique, miel, moutarde

Délayer 1 c à c de miel tiède avec 3 c à s de moutarde à l’ancienne, 3 c à s de vinaigre balsamique et 5 c à s d’huile d’olive.

Emulsionnez bien au fouet et appliquez au pinceau sur les brochettes, ou mélangez au cubes de viandes avant des les embrocher.

Viande rouge bouillon et huile

Ecrasez 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes dans 5 c à s de d’huile d’olive, ajoutez quelques grains de poivres concassés et enveloppez bien la viande avec le mélange. Une marinade qui fonctionne très bien sur un steak, une côte à l’os ou du magret de canard.

Spare ribs miel et ketchup

Mixez 1 petit oignon avec 1 gousse d’ail, 5 c à s de miel, 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vinaigre balsamique et de poivre. Badigeonnez généreusement la viande et laissez au frais.

Poisson tomate, poivron et piment

Incisez 1 grosse tomate à la base, plongez-la quelques secondes dans l’eau bouillante pour enlevez plus facilement la peau, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés. Hachez finement l’échalote et ½ poivron vert, ajoutez le jus et le zeste d’1/2 poivron vert, ajoutez le jus et le zeste d’1/2 citron vert, 10 cl d’huile d’olive, une pointe de piment, 1 grosse pointe de cumin. Vous pouvez utilisez le reste de la marinade comme sauce.