CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients;

(4 personnes)

 600 gr de rognons de  veau

2 c à soupe d'emmenthal râpé

1 oignons

20 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

1 c à soupe de farine

10 centilitres de crème fraîche

15,5 centilitres de bouillon de viande

2 c à soupe de cognac

1 c à café de persil ciselé

sel, poivre blanc du moulin

Préparation;

 Nettoyez soigneusement les rognons, retirez-en la graisse et la peau, rincez-les à l'eau froide, sèchez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les en escalopes.

Mélangez la farine et une demi cuillère à café de sel. Enduisez les rognons de ce mélange.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Faites-le fondre dans du beurre à la poêle. Ajoutez-y les rognons et laissez-les revenir sur feu moyen, pendant 4 min.

Mouillez ensuite avec le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et l'emmenthal râpé. Incorporez le tout à la préparation. Salez et poivrez. Ajoutez le cognac.

Déposez dans un plat chaud, et parsemez de persil.

Servez aussitôt, avec des pommes de terre en accompagnement.

Ingrédients;

(5 personnes)

1 kg de viande de porc dans le filet

300 gr de riz

1 boite de tranches d'ananas

1 oignon

1 c à soupe d'huile

1 verre à liqueur de rhum

1 c à café de curry en poudre

1 pincée de poivre de cayenne

sel et poivre du moulin.

Préparation;

Préchauffez le four à 200° (th6).

Salez et poivrez la viande.

Placez la dans un plat allant au four.

Mouillez avec 1 verre d'eau.

Faire cuire au four à mi-hauteur, pendant 1hr30.

Pelez l'oignon et hachez-le menu.

Faites le fondre dans l'huile. Ajoutez-y le riz et laissez le prendre couleur, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Mouillez le riz d'eau (1 fois 3/4 de son volume). Salez. Ajoutez-y le curry et le poivre de cayenne. Faites cuire à découvert, pendant20 min jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Egouttez les tranches d'ananas et réservez le jus. Faites griller les tranches dans une pêle a feu vif 2 min de chaque côté.

Faites chauffer le jus d'ananas et le rhum mélangés,sur feu très doux.

Déposez le rôti sur le plat de service chaud. Déposez desssus les tranches d'ananas grillées et entourez de riz.

Déglacez le jus de cuisson et mélangez avec le jus d'ananas-rhum.

Servez le roti avec la sauce présentée à part.

Ingrédients

(4 personnes)

1kg1/2 de petits pois

20 gr de beurre

6 c à soupe de crème fraîche allégée

1 bouquet de fines herbes

1 c à café de sucre en poudre

sel.

Préparation;

Ecossez les petits pois et faites-les cuire, à couvert pendant 20 min, dans 40 cl d'eau, additionnée de sel, de sucre en poudre et de fines herbes.

Retirez les fines herbes, résuisez les petits pois en purée avec leur jus.

Incorporez le beurre et la crème fraîche.

Salez et poivrez.

Ingrédients;

(4 personnes)

1 kg de celeri-rave.

1 oignons

6 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de jus de citron

25 cl de bouillon de légume (en cube)

sel, poivre blanc du moulin.

Préparation;

Pelez l'oignon et hachez-le.

Pelez le céleri, taillez-le en dés et arrosez-le de jus de citron.

Portez le bouillon à ébullition, puis faites-y cuire l'oignon et le céleri sur feu doux, pendant 20 min.

Egouttez-les légumes.

Réservez le bouillon de cuisson.

Passez les légumes au mixer, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la consistance voulue.

Incorperez la crème fraîche.

Salez, poivrez.

Ingrédients;

(4 personnes)

1 poulet d'environ 1kg 1/2

100 gr de thon au naturel en boite et 4 filets d'anchois

1 oignons

1 cornichons

4 c à soupe de mayonnaise

1 c à café de jus de citron

1 c à soupe de câpres

1 bouquet garni

1 feuille de laurier

4 à 5 branches de persil

3 branches de basilic

1 clou de girofle

sel, poivre blanc du moulin.

Préparation;

Pelez l'oignon, coupez-le en 2.

Piquez-en une moitié avec un clou de girofle.

Hachez le cornichon, les filets d'anchois et les câpres.

Placez le poulet dans une cocotte. Ajoutez-y le basicil, le bouquet garni, la feuille de laurier et l'oignon.

Mouilez d'eau à hauteur du poulet.

Faites cuire à découvert et à feu moyen pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps.

Réduisez le feu et prolongez la cuisson jusqu'a ce que le poulet soit cuit.

Etouttez le thon, écrasez-le et mélangez avec le cornichons les, files d'anchois et les câpres, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, à laquelle vous incorporerez la mayonnaise.

Assaisonnnez le mélange avec un jus de citron, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y le persil, effeuillé et haché.

Laissez refroidir le poulet dans son jus de cuisson.

Coupez-le en morceaux, que vous dressez dans un plat.

Servez avec la mayonnaise améliorée et dans une saucière.