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Préparation:
Mettez deux ou trois glaçons dans un verre,
une mesure de vodka et deux mesures de jus d'orange.
On peut ajouter un trait d'Angosture.
Remuez et servez.
Assiette danoise :
Saumon fumé, esturgeon fumé, anguille fumée, œufs de saumon.
Pain noir beurré et citron.
Jambon, saucisson, andouillette, hure de porc, rillettes.
Pain de campagne, beurre et cornichons.
Tranches très fines de gouda, d’édam,de mimolette.
Pain noir, crackers, beurre.
Minces lamelles de cantal et tranches de poires crues citronnées.
Pain blanc, beurre.
Tranches de saucisses pimentées (chorizo), grosses crevettes décortiquées, rondelles de tomate, dés de poivrons, olives noires.
Lamelles de poulet froid désossé, feuilles de laitue, dés de gruyère piqués sur des bâtonnets, mayonnaise.
Filets de canard cru coupés en très minces tranches et marinés au moins trois heures dans l’huile d’olive et herbes de Provence, olives noires.
Pain de seigle beurré.
Jambon de Parme en tranches très fines. Figues, tranchez de melon.
Pain de mie beurré.
Andouillette, rillettes, jambon fumé, salade de pomme de terre.
Assiette finlandaise :
Foie de morue fumé tartiné sur du pain se seigle. Citron. Betterave en salade.
Lamelle de poivron cru, rondelles de tomates, olives noires, salade de riz, anchois, œufs durs, petits artichauts crus.
Sauce ; vinaigrette additionnée de crème d’anchois.
Langouste cuite au court-bouillon. Petites saucisses-cocktail. Tomate farcie de pousses de soja à la mayonnaise. Feuilles de laitue.
Fond de salade romaine émincée. Rondelles de tomate. Œufs dur à la mayonnaise. Sardine à l’huile. Morceaux de thon au naturel. Petite brochette en bois garnie de salami. Tranches de chorizo. Petites asperges au naturel.
Tranches de tomates salées. Tranches de concombre. Tranches de feta (fromage grec). Feuilles de vigne roulées. Grosses olives. Tranches de saucisson.
Tranche de foie gras. Feuilles de mâche sans assaisonnement. Coupelle contenant un peu de vinaigre de cidre, sel et poivre et huile de noix. Cerises au vinaigre.
Aile ou cuisse de pintade rôtie. Tranchez de coppa (saucisson corse). Feuille de laitue remplie d’une portion de salades de haricots blancs. Olives noires.
Quelles épices dans les plats :
Potages :
Crème d’asperges :
Muscade-poivre blanc
Crème de champignons :
Poivre-thym-muscade-cerfeuil-laurier.
Crème de tomates :
Oignon-origan-romarin-persil-laurier.
Potage st-germain :
Oseille-persil-cerfeuil-thym-poivre-oignon.
Soupe aux oignons :
Cerfeuil-persil-ail-poivre de Cayenne.
Soupe aux poissons :
Safran-ail-oignon-fenouil-origan-thym-poivre.
Viandes :
Paupiettes de bœuf :
Romarin-laurier-thym-livèche- origan-paprika.
Carbonnades flamande
Sauge-romarin-oignon-thym-laurier-céleri.
Blanquette de veau :
Muscade-clous de girofle-thym-laurier-céleri.
Foie de veau :
Oignon-poivre-paprika-sauge-ciboulette-céleri-thym.
Gigot d’agneau ;
Romarin-cresson-menthe-ail-curry.
Côte de porc :
Genévrier-sauge-romarin-origan-thym-livèche.
Poulet et dindonneau :
Marjolaine-origan-coriandre-macis-curry.
Canard :
Sauge-persil-gingembre-origan-poivre.
Lapin :
Baies de genévrier-laurier-thym-origan-piment.
Poissons et crustacés :
Cabillaud, aiglefin pochés :
Sauge-romarin-citronnelle-estragon.
Sole turbot en papillote :
Fenouil-oignon-cerfeuil-estragon-poivre.
Moules :
Oignon-thym-laurier-persil-céleri-poivre.
Homard
Safran-persil-cerfeuil-estragon.
Truite :
Persil-laurier-oignon.
Saumon poché :
Persil-thym-laurier-céleri- oignon-ciboulette.
Sauces :
Sauce Mornay :
Muscade-échalote-thym-laurier-poivre blanc.
Sauce béarnaise :
Echalote-poivre-estragon-cerfeuil.
Sauce madère :
Oignon-poivre de Cayenne-thym-laurier.
Sauce chasseur :
Echalote-cerfeuil-estragon-poivre.
Sauce diable :
Estragon-livèche-cerfeuil-poivre de Cayenne.
Sauce mayonnaise :
Oignon-curry-paprika-estragon-ail-échalote-ciboulette-persil.
Légumes :
Aubergines :
Basilic-origan-cerfeuil-sauge-romarin-ail.
Bettes et épinards :
Estragon-sauge-thym-cumin-coriandre-muscade.
Choux-fleurs :
Muscade-macis-estragon-romarin-origan.
Champignons :
Estragon-persil-romarin-origan-oignon-ail.
Petits pois :
Oignon-basilic-marjolaine-persil-cerfeuil.
Chicon :
Poivre-muscade-cumin-fines herbes-moutarde.
Lentilles :
Sarriette-origan-oignon-thym-laurier.
Choux rouge :
Baies de genévrier-clous de girofle-cumin.
Céleris raves :
Marjolaine-sauge-thym-laurier-oignon.
Courgette :
Ciboulette-sarriette-muscade-thym-laurier.
Haricots princesse :
Persil-muscade-ciboulette.
Choux de Bruxelles :
Sauge-persil-muscade-oignon.
Carottes :
Persil-ciboulette-sauge-oignon-livèche.
Poivron doux ;
Thym-laurier-oignons-romarin-origan.
Oignons :
Coriandre-marjolaine-sauge-thym-laurier.
Poireaux :
Livèche-laurier-céleri-thym-poivre blanc.
Choux vert et blancs :
Coriandre-aneth-cumin-menthe-livèche-muscade.
Salades :
De pommes de terre :
Cerfeuil-estragon-basilic-ail.
De concombre :
Moutarde-poivre-persil-ail-ciboulette.
De laitue :
Ail-ciboulette-échalote-citronnelle-persil.
De volaille :
Cerfeuil-paprika-curry-moutarde-échalote-câpres.
Ciboulette + noix de coco.
Coriandre fraiche + fenouil.
Curcuma + tomate.
Origan + haricot blanc.
Cannelle + noisette.
-Blanquettes : oignons piqué de 3 clous de girofles-
-Carbonnades flamandes :
-Le fenouil : avec du jus de citron, de l’ail, du paprika, du cumin, de la coriandre, du poivre noir, du vin blanc.
Ingrédients :
150 grammes de riz
2 barquettes de crevettes roses
1 poivron rouge
1 fenouil
1 bouquet de basilic.
Pour la sauce :
1 petit morceau de gingembre frais
8 centilitres d’huile d’olive
5 centil de vinaigre de xérès
1 c à café de miel
4 pincées de piment de Cayenne
Sel et poivre.
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le riz que vous aurez cuit et laissé refroidir, les crevettes, le poivron coupé en dés, le fenouil émincé et le basilic haché.
Préparez une sauce avec le gingembre haché, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le piment de Cayenne.
Salez, poivrez.
Ajoutez à sauce à la salade de riz et conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Ingrédients :
(4-6 personnes)
8 tomates
½ bouquet de basilic
4 branches de thym
2 c à soupe d’huile d’olive.
Préparation :
Retirez la peau des tomates en les plongeant 2 minutes dans l’eau bouillante.
Mixer la chair des tomates, le basilic, le thym et l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
Faites des boules avec une cuillère à glace et servez avec vos grillades.
Ingrédients :
(6 personnes)
150 gr de farine
1 sachet de levure
4 œufs
100 millilitres de lait
80 Mills d’huile d’olive
370 gr de thon au naturel
150 gr d’olives dénoyautées
100 grammes d’emmental râpé
Beurre, sel.
Préparation :
Beurrez et farinez un moule.
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure.
Incorporez les œufs, puis délayez avec le lait et l’huile.
Incorporez le thon, l’emmental et les olives.
Versez le tout dans un moule et passez 40 min, au four préchauffé à 200°.
Ingrédients :
(6 personnes)
2 beaux concombres
25 cl de fromage blanc 0%
8 carrés de fromage frais 0%
1 bouquet de feuille de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
2 gousses d’ail
Sel
12 à 18 queues de crevette rose épluchées
Préparation :
Lavez les concombres et pelez-les, coupez-les en petits morceaux.
Enlevez la moitié pour que le mélange soit liquide.
Mettez les concombres en morceaux dans un récipient. Ajoutez-y le fromage blanc, les carrés frais, l’ail pressé, les feuilles de menthe ciselées.
Mixer le tout de façon à obtenir une préparation liquide et homogène.
Ajoutez du sel, le piment d’Espelette (n’hésitez pas à goutter pour adapter l’assaisonnement).
Pour la présentation :
Servez dans des verrines avec deux ou trois queues de crevettes sur le dessus et une pincée de piment d’Espelette.
Ingrédients :
250 gr d’ananas en dés et égouttés, en boite
½ oignon haché finement
6 tomates cerise coupées en 4
1 pointe de paprika
Jus de 1 citron vert
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de coriandre hachée
500 gr de viande spiring (cotes)
Préparation :
Salade à l’ananas et à la coriandre ;
Dans un récipient mélangez les ananas, l’oignon, les tomates cerise, le paprika, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Garnissez les assiettes avec la spiringe grillée au bbc et la salade.
Délicieux avec une pomme de terre en chemise.
Variante :
Remplacez la spiringue par des côtes au filet ou des crevettes.
Ingrédients :
1 kg de travers de porc (spareribs)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge (facultatif)
4 c à soupe d’huile d’olive
Le jus de 2 citrons verts
Le jus de 1 orange
2 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de paprika en poudre
1 c à café de cumin
2 c à soupe d’origan frais ciselé
Sel, poivre.
Préparation :
Séparez les petits os les uns des autres.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Epépinez et émincez le piment.
Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, le jus des citrons verts et de l’orange, le miel, le paprika, le cumin, du sel et du poivre.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment, l’origan et les petits os.
Mélangez, couvrez et laissez mariner, 2 hr, au frigo.
Faites griller les petits os, dans une poêle ou un four, en les badigeonnant d’un peu de marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Servez aussitôt.
Astuces :
1) C’est bon avec des pommes de terre cuites en chemise puis grillées et saupoudrées de fleur de sel.
Parsemez-les de quelques feuilles d’estragon ciselées.
2) Faites mariner les petits os dans un grand sac plastic à fermeture à glissière pour pourvoir les mélanger de temps en temps et les enrober totalement de marinade.
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
250 gr de Philadelphia (fromage blanc)
4 tranches de saumon fumé
1 c à soupe de ciboulette ciselée
½ citron
Fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation :
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas.
Faites-les cuire 35 minutes, à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, passez les sous l’eau froide et épluchez-les.
Réservez au frais.
Hachez au couteau la moitié du saumon fumé. Coupez le reste en lanières.
Malaxez le saumon fumé haché avec le Philadelphia, la ciboulette, le jus de citron, le sel, le poivre.
Coupez un chapeau aux pommes de terre, creusez le cœur et farcissez-les avec le mélange au saumon.
Décorez avec les lanières de saumon et servez très frais.
