CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients;

(1 kg de terrine)

500 gr de foie de volaille

500 gr de porc et veau moulu gros

1 verre de vin blanc

1/4 de verre d'eau de vie

2 oignons

2 gousses d'ail

7 gr de gros sel

2 brins de thym

herbes de provence

1 feuille de laurier

1 oeuf

50 gr de farine

Préparation;

Hachez la viande foie de volaille compris, au robot avec le hachoir à gros trou ou demander à votre boucher de la faire.

Versez le tout dans un grand saladier, ajoutez l'eau de vie, le cognac, le vin blanc, les herbes de provence le sel et le poivre.

Recouvrez d'un film alimentaire et laissez macerez pendant 2 jours au frigo.

Ajoutez l'oeuf battu, la farine et mélanger bien pour amalgamer le tout.

Rectifiez l'assaisonnement.

Tassez dans une terrine allant au four et mettez une feuille de laurier dessus.

Laissez cuire doucement à four moyen (150°) et au bain-marie pendant 2hr30.

A la mi-cuisson, recouvrez d'une feuille alu pour que le patè ne brunisse pas trop.