CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients:

(6 personnes)

500 gr de mascarpone

1,25 dl de café fort

4 oeufs

100 gr de sucre fin

2 centilitres d'Amareto ou cognac

200 gr de biscuits boudoirs

3 c à soupe de cacao en poudre

Préparation:

Disposez les biscuits et aspergez-les avec le café.

Préparez une crème au moyen des 4 jaunes d'oeufs, du sucre et de la liqueur en y ajoutant le mascarpone.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les doucement à la crème déja préparée.

Alternez en  trois couches de biscuits et de crème en terminant avec le couche de crème.

Laissez reposez au frigo de 2 à 4 heures.

Saupoudrez abondament de poudre de cacao avant de servir.

Ingrédients:

(4 à 5 personnes)

350 gr de chocolat

250 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

180 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de fécule

7 oeufs

1 c à soupe de marmelade d'abricot

1 c à café de vanille liquide.

Préparation:

Cassez 250 gr de chocolat, faites-le ramolir au bain-marie, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Hors du feu, incorporez succesivement 125 gr de beurre, 100 gr de farine, la fécule, la vanille.

Chauffez le four thermostat (200°) ou 6 1/2.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre en poudre et le jaune d'oeuf.

Travaillez sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange forme un ruban en relevant la cuillère.

Retirez du feu et incorporez à la préparation au chocolat.

Battez les blancs en neige, incoporez le délicatement.

Beurrez un grand moule à manqué, farinez-le.

Versez la pâte. Mettez au four pour 35 min.

Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez le refroidir et tartinez-le de marmelade.

Faites ramolir le reste de chocolat, lorsqu'il est bien lisse, incorporez le reste de beurre et 1 c à soupe d'eau chaude ainsi que le sucre glace.

Versez sur la gâteau, étalez avec une lame de couteau.

Laissez durcir 4 hr au frais.

Ingrédients;

(4 personnes)

600 gr de filet de saumon

3 carottes

150 gr de champignons de couche

2 oignons

80 gr de beurre

1 bouquet d'estragon

1 échalote

2 décilitre de vin blanc

sel, poivre.

Préparation;

Retirez toutez les arêtes du poisson, coupez-le en fines tranches.

Pelez les carottes et coupez-lez en fins bâtonnets.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre 50 gr de beurre et faitez-y étuver les carottes et les oignons pendant 5 min.

Ajoutez-y les champignons et laissez cuire 5 min tout en mélangeant de temps en temps.

Salez, poivrez, parsemez de 2 c à soupe d'estragon haché.

Préparez 4 papillotes de papier sulfurisé ou aluminium que vous avez beurré légèrement.

Mettez-y la saumon ainsi que les légumes.

Versez le vin blanc, ajoutez quelques feuilles d'estragon et l'échalote hachée, assaisonnez.

Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire à four chaud 15 min.

Servez dans les papillotes.

Gain de temps;

Si vous utilisez du papier sulfurisé et pas de l'alu, vous pouvez réaliser cette recette dans un four micro-ondes, dans ce cas, comptez 5 à 6 min de cuisson.

Ingrédients:

(4 personnes) 

800 gr de filets de cabillaud

1 litre de lait

1 kg de pommes de terre

4 oignons

60 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

2 décilitre de lait

sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans l'eau bouillante ou a la vapeur. Epluchez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez les oignons, hachez-les finement et faites les fondre dans 40 gr de beurre et à feu doux sans coloration.

Faites pocher les filets de cabillaud dans le lait frémissant pendant 8 min, puis égouttez-le, et émiettez le en enlevant les morceaux de peau et les arêtes.

Beurrez un plat allant au four, déposez dans le fond une couche de rondelles de pommes de terre, un couche d'oignons, une couche de poisson et ainsi de suite.

Dans un saladier mélangez à l'aide d'un fouet, le lait restant avec le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

Versez le tout sur le poisson et faites gratiner 5 à 6 min à four très chaud.

Servez aussitôt.

Ingrédients;

1 pâte brisée (toute faite)

des légumes secs

125 gr d'amandes en poudre

125 gr de sucre

3 oeufs

30 gr de farine

30 centilitres de lait chaud

100 grammes d'amandes effilées

3 centilitres de Grand Marnier.

Préparation;

Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée, posez dessus un papier sulfurisé, recouvrez-le de légume secs (genre haricots blanc pois cassés).

Faites cuire pendant 10 min.

Dans un saladier, mélangez 125 gr d'amandes en poudre, 125 gr de sucre, 2 oeufs + 1 jaune, 30 gr de farine 3 centilitres de Grand Marnier.

Ajouter peu à peu 30 centilitres le lait chaud en tournant.

Versez ce mélange sur la pâte cuite.

Parsemez de 100 grammes d'amandes et faites cuire au four pendant 20 min.

Servez froid.