CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients:

(8 personnes)

250 gr de chocolat noir

125 gr de beurre + un peu pour le moule

3 oeufs + 4 jaunes

100 gr de sucre glace

50 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait

Sel

Préparation:

La veille:

Sortez le beurre du frigo au moins 1 hr avant de commencer.

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, mettez-le à ramollir au bain-marie à température douce, en remuant de temps en temps.

Dès que le chocolat est fondu en pommade, retirez la casserole et laisser en attente.

Travaillez le beurre ramolli avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

Cassez les 3 oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Incorporez le chocolat. Travaillez longuement jsuqu'à ce que la pâte prenne une teinte légèrement plus claire, elle doit alors être parfaitement onctueuse.

Ajoutez aux blancs d'oeufs une pincée de sel et montez-les en neige ferme.

Incorporez-le délicatement cuillerèe par cuillerée, en soulevant doucement la masse.

Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation.

Mettez au réfrigérateur. Laissez refroidir au moins pendant 10 hr.

Le jour même:

Préparez la crème anglaise.

 Travaillez longuement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Versez le lait brulant en filet et en fouettant vivement.

Versez dans une casserole à fond épais.

Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.

Laissez refroidir.

Juste avant de servir, démoulez la marquise, tempez le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude, puis retournez-le sur un plat.

Entourez de crème anglaise.

Conseil:

Vous aurez un résultat encore meilleur en utilisant du chocolat dit "de couverture" qu'on trouve dans les épiceries fines et chez les confiseurs chocolatiers spécialisés.

Ne le surchauffé surtout pas, le meilleur chocolat perd toutes ses qualités au- delà de 35°.

Ingrédients:

250 gr de chocolat fondant

150 gr de crème fraîche

1 c à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Cassez le chocolat ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau et laissez fondre dans une casserole au bain-marie.

La bain-marie doit être tiède et le chocolat ne doit pas cuire.

Ajoutez la crème fraîche et le sucre, mélangez bien pour avoir une sauce onctueuse.

Servez sur des crèpes, des profiteroles etc ....

Ingrédients:

Pâte à choux:

50 gr de beurre

15 centilitres d'eau

65 gr de farine tamisée

2 oeufs battus

Garniture:

20 centilitres de crème fraîche fouettée

du chocolat

Préparation:

Faites fondre le beurre, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois, et tournez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Laissez refroidir légèrement, puis battez-y les oeufs un à un.

Mettez le mélange dans une poche à douille lisse de 1 cm et déposez des petits tas sur une plaque humide.

Faites cuire 10 min à four chaud (220°) ensuite pendant 20 à 25 min à (190°).

Faites une insicion sur chaque profiterole et laissez-les refroidir sur une grille.

Mettez la crème dans une poche à douille lisse de 3 mm et garnissez les profiteroles.

Disposez-les en pyramide sur un plat de service et nappez-les de sauce  chocolat au moment  de servir.

Ingrédients:

100 gr de chocolat

100 gr de beurre

1 c à soupe de lait

3 oeufs

2 c à soupe de sucre.

Préparation:

Cassez 100 gr de chocolat en petits morceaux, faites-les fondre avec 1 c à soupe de lait au bain-marie.

Hors du feu, ajoutez peu à peu 100 gr de beurre en parcelles, ensuite 3 jaunes d'oeufs, mélangez bien.

Battez les trois blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 2 c à soupe de sucre, incorporez-les délicatement à la crème au chocolat.

Versez le tout dans un moule huilé et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour démouler, trempez le moule quelques secondes dans l'eau chaude.

Ingrédients;

Caramel;

50 gr de sucre en morceaux

1/2 décilitre d'eau.

Crème;

3 décilitre de lait

3 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre en poudre

2 poires au sirop

2 fraises

feuilles de menthe à volonté

Préparation;

Préparez d'abord un caramel:

Faites chauffer le sucre en morceaux inbibé de 2 c à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel assez foncé, "éteignez-le" en versant le reste de l'eau chaude.

Versez ce caramel dans le lait chaud.

Tavaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour arriver à un mélange mousseux, versez le lait au caramel par-dessus, faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition.

Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère, laissez refroidir.

Au moment de servir, versez la crème dans les assiettes de services, garnissez avec les poires au sirop, coupées en lamelles, décorez de fraises et de feuilles de menthe à volonté.

La crème doit être préparée la veille.