Le fromage au four :
Les petits
fromages ronds, tels que les crottins de chavignols deviendrons une originale et délicieuse entrée.
Posez-les
chacun sur une tranche de pain de mie beurrée, puis arrosez-les avec une cuillère à café de kirch ou de cognac. Saupoudrez de chapelure, posez dessus une noisette de beurre et passez au four. Ils
seront dorés, fondants et savoureux
Viande
bouillie
La viande
cuite dans le potage ou bouillon restera bien tendre et gardera plus de gout si vous la mettez dans l’eau bouillante.
Si vous la
mettez dans l’eau froide, c’est le bouillon qui sera plus savoureux.
Poulet
moelleux
Avant
cuisson mettez deux petits fromages blancs mélanger a du thym ou d’autres épices à l’intérieur.
Pour lui
donner du gout, mettez a l’intérieur, des morceaux, d’oignons ou d’échalotes, de l’ail etc…
Badigeonnez
le poulet à l’huile d’olive avant de rôtir au four.
Rôti
savoureux
Avant de le
cuire frottez-le de sel et de poivre, et laissez-le mariner dans un peu de vin blanc, il aura beaucoup plus de goût.
Rôti de porc
froid
Si vous
devez le consommer froid, faites-le revenir à la cocotte, puis remplissez-la de lait bouillant parfumé de brins de sauge et d’oignons. Faites le cuire dans ce court-bouillon. Ensuite égouttez-le
et faites très vite dorer à la poêle.
Il sera
succulent, souple, ni trop sec, nit trop gras.
LA CUISSON DES VIANDES.
Le veau au four à th (210) comptez 15 à 20 mn par livre.
Le bœuf 15mn par livre à four très chaud, la viande doit être saisie et cuite à
Le porc 30 à 45 mn suivant la qualité du morceau
Le mouton 20 mn dans un four très chaud (viande saisie)
L’agneau au four 12 à 15 mn par livre.
Le poulet il est cuit quand il se défait presque
Le lapin comme le poulet.
LE TEMPS DE CUISSON DES ŒUFS.
Coque
2 mn 30 à 3 mn
Mollet
5 à 6 mn
Dur
9 mn
Poché
3 mn
Cocotte
6 à 8 mn.
RETROUVE SON VERRE PARMI D’AUTRE.
Il existe une encre dorée pour marquer son nom sur du verre.
ARC EN CIEL
Pour servir un
apéritif en laissant les couleurs bien séparée
Premier principe à suivre. Commencez toujours par verser dans le verre le liquide le plus lourd : sirop de fruit, crème ou liqueur, puis
seulement après les alcools. Et faites couler les divers composants goutte à goutte le long d’une petite cuillère.
ODEUR DANS LE MICRO-ONDES
Faire bouillir 10 cl d’eau additionnée d’un jus de citron
POUR FAIRE GONFLER LES FRUITS SECS ou les champignons
FAIRE MURIR RAPIDEMENT LES AVOCATS.
Planter1/2 cure dent a chaque bout, le lendemain l’avocat sera mur,Ou emballer dans du papier journal.
GIVRER LES VERRES AVEC DES COULEURS .
Frotter le bord des verres avec un citron, retournez-le dans une soucoupe remplie de sucre en
poudre coloré avec un peu de sirop (de menthe de citron, cassis grenadine). Harmonisez-le à la couleur de
l’apéritif.
LA VIANDE.VIANDE MOËLLEUSE.
Une volaille ou encore un rôti de veau, resterons bien moelleux
si, au lieu de les saisir à four chaud, vous commencez la cuisson dans le four encore froid, puis en montez progressivement la température.
Mettez-les dans un récipient contenant de l’eau et placez-les 10 mn dans le four
puissance moyenne.
TREMPAGE DES LEGUMES SECS.
L’eau tiède (mais pas bouillante) ramollit plus
vite que l’eau froide
la peau des légumes secs et réduit leurs temps de trempages .
Ils sont prêts dès qu’ils sont ridés
MARINADES RAPIDE.
Vous n’avez
pas le temps de laisser mariner votre rôti,
déposez la viande et la marinade dans un plat, placez-le au micro-onde,
et comptez 15 mn par kilo, en position décongélation.
C0NSERVATION DES FRUITS
Ne
mélanger pas les agrumes au autres fruits dans votre corbeille .
Ils en activent la maturation
ZEZTES DE FRUITS
Des zestes
faciles,
Placez les agrumes au réfrigérateur une heure avant, afin de durcir l’écorce
LES HARICOTS
Cuire les haricots
secs et les pois chiches
nécessitent un trempage à l’eau froide afin d’attendrir leur peau.
Les lentilles et les pois cassés en sont dispensés.
Côté assaisonnement, salez toujours à mi-cuisson, le sel ayant tendance à les durcir.
Sortez toujours la viande du frigo une heure avant de la cuire
Evitez que les raisins que vous mettez dans la pâte à gateaux ne se retrouvent tous au fond du moule, farinez-les avant de
les incoprporer à la pâte à cuire.
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