Assiette danoise :
Saumon fumé, esturgeon fumé, anguille fumée, œufs de
saumon.
Pain noir beurré et citron.
Assiette
charcutière :
Jambon, saucisson, andouillette, hure de porc,
rillettes.
Pain de campagne, beurre et cornichons.
Assiette
hollandaise ;
Tranches très fines de gouda, d’édam,de
mimolette.
Pain noir, crackers, beurre.
Assiette du
cantal :
Minces lamelles de cantal et tranches de poires crues
citronnées.
Pain blanc, beurre.
Assiette
marocaine :
Tranches de saucisses pimentées (chorizo), grosses crevettes
décortiquées, rondelles de tomate, dés de poivrons, olives noires.
Assiette
plazza :
Lamelles de poulet froid désossé, feuilles de laitue, dés de
gruyère piqués sur des bâtonnets, mayonnaise.
Assiette
camarguaise :
Filets de canard cru coupés en très minces tranches et marinés au
moins trois heures dans l’huile d’olive et herbes de Provence, olives noires.
Pain de seigle beurré.
Assiette
alsacienne :
Jambon de Parme en tranches très fines. Figues, tranchez de
melon.
Pain de mie beurré.
Assiette
bretonne :
Andouillette, rillettes, jambon fumé, salade de pomme de
terre.
Assiette finlandaise :
Foie de morue fumé tartiné sur du pain se seigle. Citron.
Betterave en salade.
Assiette
méditerranéenne :
Lamelle de poivron cru, rondelles de tomates, olives noires,
salade de riz, anchois, œufs durs, petits artichauts crus.
Sauce ; vinaigrette additionnée de crème
d’anchois.
Assiette de
langouste :
Langouste cuite au court-bouillon. Petites saucisses-cocktail.
Tomate farcie de pousses de soja à la mayonnaise. Feuilles de laitue.
Assiette de
thon :
Fond de salade romaine émincée. Rondelles de tomate. Œufs dur à la
mayonnaise. Sardine à l’huile. Morceaux de thon au naturel. Petite brochette en bois garnie de salami. Tranches de chorizo. Petites asperges au naturel.
Assiette
grec ;
Tranches de tomates salées. Tranches de concombre. Tranches de
feta (fromage grec). Feuilles de vigne roulées. Grosses olives. Tranches de saucisson.
Assiette de foie
gras :
Tranche de foie gras. Feuilles de mâche sans assaisonnement.
Coupelle contenant un peu de vinaigre de cidre, sel et poivre et huile de noix. Cerises au vinaigre.
Assiette
corse :
Aile ou cuisse de pintade rôtie. Tranchez de coppa (saucisson
corse). Feuille de laitue remplie d’une portion de salades de haricots blancs. Olives noires.