CHEZ GINETTE n° 1

Ingrédients;

6 oeufs

6 filets d'anchois à l'huile

1 gousse d'ail

1 c à soupe de persil et d'etragon ciselés

1 à soupe de crème fraîche

4 à 5 belles feuilles de laitue ou batavia

2 tomates

sel, poivre.

Préparation;

Faites cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide 10 min pour les écaler plus facilement.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, prélevez les jaunes, réservez les blancs.

Dans un mortier, pilez les filets d'anchois avec la gousse d'ail pelée.

Ajoutez la crème fraîche et les jaunes préalablement écrasés à la fourchette.

Travaillez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Poivrez.

Remplissez les demi-blancs d'oeufs de ce mélange à l'aide d'une cuillère ou pour une présentation plus raffinée avec une poche à douille cannelées.

Sur le plat de service, disposez les feuilles de salade et posez les oeufs dessus.

Saupoudrez avec des fines herbes ciselées et décorez de quartiers de tomates légèrement salés et poivrés.